고구마 줄기 말리는 방법

도시에서 장을 마트에서 보기만 하면 자주 못 보는 것 중 하나로 '고구마 줄기'가 있습니다. 고구마 줄기도 먹을 수 있다는 사실 조차 잘 모르는 분들도 많더군요.

 

고구마줄기는 잘 말려서 사용하면 겨우내 먹을 수 있는 아주 좋은 나물이 되기도 합니다. 이번 글에서 고구마줄기 삶는법과 고구마 줄기 껍질까는법, 고구마 줄기 말리는 방법 등을 정리해 봅니다.

 

고구마줄기 삶는법

고구마 줄기를 말리기 위해서는 한 번 삶아 주어야 합니다. 이때 껍질을 까 주는게 좋습니다. 그렇지 않으면 요리하고 나서 좀 질기다고 합니다. 

 

가능하면 부드럽게 씹히는 식감이 더 좋겠죠? 껍질 까는 것이 쉽지많은 않아서 아래 따로 정리해 보겠습니다.

 

고구마줄기 삶는법은 팔팔 끓는 물에 굵은 소금을 약간 넣은 후 고구마 줄기를 넣어 주는 것입니다. 너무 많이 익히지는 마세요. 그런 경우 물렁거리는 느낌이 많이 든다고 해요.

 

고구마 줄기를 손으로 눌러보았을 때 살짝 들어갈 정도로만 삶아주는 것입니다. 

 

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고구마 줄기 껍질까는법

고구마 줄기 껍질까는법은 여러가지 방법이 있답니다. 

 

• 소금물에 1시간 정도 절여둔 후 벗기기
• 한나절이나 하루 정도 건조시켜서 시들시들한 상태에서 벗기기
• 소금물에 데친 후 벗기기

 

3가지 방법 중 편한 방식으로 하면 되는데, 고구마줄기 볶음이나 고구마줄기 김치 담글 때에는 미리 데인 후 껍질을 벗기는 것이 가장 수월합니다.

 

고구마 줄기 말리는법

고구마 줄기를 말리는 법은 앞에서 준비해야 하는 사항을 다 한 이후에 고구마를 삶아 주는 것입니다. 

 

물에 소금 한 큰술을 넣고, 물을 먼저 끓입니다. 물이 끓어 오르면 고구마 줄기를 넣고 다시 끓도록 둡니다. 잠시 기다리면 다시 끓어오르는데, 이때 들어가 있는 고구마 줄기를 한 번 뒤집어 주고 그 이후 3분 정도 더 삶아 줍니다.

 

이렇게 준비가 된 고구마 줄기는 넓은 채반 같은 곳에 너무 많이 겹치지 않게 펼쳐줍니다. 햇볕에 자연건조 하는 방식이 가장 좋으니 비를 맞지 않는 공간에서 햇볕에 자연 건조 시키는 것이 가장 좋습니다.

 

시기와 일조 조건에 따라 다르지만 대략 4~5일 정도를 말리면 녹색은 어디로 가고 갈색 빛이 도는 고구마 줄기 말린 것이 나타나게 됩니다. 

 

 

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