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고수는 동남아 요리뿐 아니라 멕시칸·중동 식탁에서 빠지지 않는 향신 채소입니다. 텃밭 한구석에 심어 두면 한 해 두 번은 거뜬히 수확할 수 있는데요, 발아부터 꽃대 관리까지 작은 차이가 수확량을 크게 좌우하더라고요.
이번 글에서는 고수 재배 방법과 관리 포인트를 파종 시기, 토양 준비, 물 주기, 꽃대 관리, 병해충 대응까지 단계별로 풀어 보겠습니다. 처음 시도하시는 분이라도 따라 하실 수 있도록 실패 사례와 대안도 함께 정리해 두었으니 참고하시면 좋겠어요.
고수 재배 한눈에 보기
봄·가을 파종, 발아 적온 15~22도, 토양 pH 6.0~7.0, 수확까지 약 40~60일 소요됩니다. 꽃대가 올라오기 전 잎을 부지런히 수확해 두시는 편이 향과 식감 모두 만족스럽습니다.
고수의 생육 특성과 텃밭 적합도
고수는 미나리과 한해살이 작물로 학명은 Coriandrum sativum입니다. 잎은 향신 채소로, 씨앗은 향신료(코리앤더)로 쓰이죠. 한 그루에서 두 가지 용도를 얻을 수 있다는 점이 매력입니다.
생육 적온은 17~25도 사이로 비교적 서늘한 환경을 좋아합니다. 한여름 무더위가 시작되면 꽃대가 급하게 올라오면서 잎이 거칠어지는데요, 이 시기를 피해 봄과 가을 두 번 파종하시면 수확 기간을 늘릴 수 있습니다.
뿌리는 직근성이라 옮겨심기에 약합니다. 모종을 따로 키우기보다 직파(直播)를 권장드리는 이유이죠. 화분에서도 가능하지만 깊이 25cm 이상의 토분이나 길쭉한 플랜터를 준비하셔야 뿌리가 충분히 뻗습니다.
볕은 하루 4~6시간이면 충분합니다. 오히려 한낮 직사광이 강한 자리에서는 잎이 빨리 노화되더라고요. 베란다 텃밭이라면 동향·남향 모두 잘 자라는 편이에요.
파종 시기와 씨앗 처리 요령
중부 지방 기준 봄 파종은 4월 중순~5월 초, 가을 파종은 8월 말~9월 중순이 적기입니다. 남부 지방은 각각 2주 정도 앞당기시면 됩니다. 일평균 기온이 15~22도일 때 발아율이 가장 높아요.
고수 씨앗은 두 개의 작은 씨가 한 껍질에 들어 있는 분과(分果) 구조입니다. 그대로 심어도 되지만, 가볍게 손으로 비벼 둘로 쪼개고 12~24시간 미온수에 침종하시면 발아가 3~4일 빨라집니다.
파종 깊이는 1cm 안팎이 적당합니다. 너무 얕으면 마르고, 너무 깊으면 발아가 늦어지죠. 줄뿌림으로 할 경우 줄 간격 20cm, 포기 간격 10~15cm를 유지하시면 통풍과 광량 확보에 좋습니다.
1단계 침종
미온수 25도 내외에 12~24시간 담가 발아력을 깨웁니다
2단계 두둑 정비
폭 60~80cm 두둑을 만들고 부엽토·퇴비를 충분히 혼합합니다
3단계 줄뿌림
1cm 깊이로 점뿌림 또는 줄뿌림 후 가볍게 복토합니다
4단계 보습 관리
발아 전까지 표면이 마르지 않도록 분무기로 살수합니다
5단계 솎음
본잎 2~3장 시점에 약한 개체를 솎아 통풍을 확보합니다
발아까지는 보통 7~14일 소요됩니다. 흙 표면이 마르지 않도록 신문지나 부직포로 살짝 덮어 주시면 수분 유지에 도움이 되더라고요.
토양 준비와 거름 주기
고수는 배수가 잘되는 사양토를 좋아합니다. 점질이 강한 흙이라면 마사토와 부엽토를 1:1 비율로 섞어 두둑을 만드시는 편이 좋아요. pH는 6.0~7.0 약산성에서 중성 범위를 유지하시면 됩니다.
밑거름은 파종 2주 전 평수당 잘 부숙된 퇴비 3~4kg, 깻묵 200g, 골분 100g 정도가 기준입니다. 화학비료를 쓰신다면 복합비료(N-P-K 21-17-17)를 50g 안팎으로 가볍게 시비하세요.
웃거름은 본잎 5~6장 시점에 한 번, 그 이후 2주 간격으로 한 번이면 충분합니다. 질소가 과하면 잎은 무성해지지만 향이 약해지더라고요. 가능하면 액비를 묽게 희석해 자주 주는 방식이 안정적입니다.
토양 산도
pH 6.0~7.0 약산성~중성 유지가 핵심입니다
배수성
두둑을 10~15cm 높여 과습 피해를 줄여 주세요
유기물 함량
퇴비·부엽토 혼합으로 보수력과 통기성을 함께 확보합니다
비료 균형
질소 과다 시 향이 약해지니 균형 시비가 좋습니다
물 주기와 꽃대 관리 포인트
고수는 과습에 약한 편입니다. 표토 1~2cm가 말랐을 때 충분히 주시고, 잎에 직접 뿌리기보다 뿌리 주변에 살수하시는 편이 병 발생을 줄여 주죠. 한여름에는 이른 아침이나 해 진 뒤에 주시는 게 좋습니다.
장마철에는 비닐 멀칭이나 짚 멀칭으로 흙 튐을 막아 주세요. 비가 잦으면 뿌리썩음과 잎곰팡이가 빠르게 번지더라고요. 두둑 사이 고랑이 잘 빠지는지 미리 점검해 두시기를 권장드립니다.
꽃대(추대)는 보통 파종 후 50~70일 사이 올라옵니다. 잎을 더 오래 수확하시려면 꽃봉오리를 보이는 즉시 제거하시고, 씨앗 수확이 목적이라면 그대로 두고 갈색으로 마를 때까지 기다리시면 됩니다.
장기간 수확을 원하시면 2~3주 간격으로 분산 파종(succession sowing)을 해 보세요. 한 줄은 잎용, 다음 줄은 씨앗용으로 운영하시면 한 해 내내 식탁이 풍성해집니다.
병해충 대응과 수확·보관
고수에서 가장 흔한 문제는 진딧물과 흰가루병입니다. 진딧물은 통풍이 나쁜 곳에 잘 끼는데, 마늘·파를 사이짓기 하시면 어느 정도 방제 효과가 있더라고요. 발생 초기에는 물에 식초 1%를 섞어 분무하시는 방법도 가벼운 해결책이에요.
흰가루병은 잎 표면에 하얀 분말이 끼는 증상입니다. 습도가 높고 잎이 겹친 자리에서 시작되니, 솎음과 통풍 확보가 우선입니다. 베이킹소다 0.5% 용액을 7~10일 간격으로 살포하시면 진행을 늦출 수 있어요.
| 구분 | 증상 | 대응 |
|---|---|---|
| 진딧물 | 새순·잎 뒷면 군집 | 식초수·천적 도입, 무당벌레 |
| 흰가루병 | 잎 표면 백색 분말 | 베이킹소다수, 통풍 개선 |
| 뿌리썩음 | 잎 시들고 뿌리 갈변 | 배수 점검, 멀칭 보강 |
| 잎 황화 | 전체적 색 옅어짐 | 액비 보충, 일조 확인 |
수확은 잎이 5~6장 이상 자란 시점부터 바깥쪽 잎부터 한 장씩 따시는 방식이 좋습니다. 한 번에 너무 많이 따면 광합성이 줄어 회복이 더디더라고요. 줄기째 수확하실 거라면 지면에서 2~3cm 남기고 자르시면 다시 곁순이 올라옵니다.
보관은 잎째라면 키친타월로 감싸 밀폐용기에 넣고 냉장 5도 전후에서 5~7일 유지됩니다. 더 오래 두시려면 잘게 다져 올리브유와 함께 큐브 트레이에 얼리시면 한 달 이상 향이 살아 있어요. 씨앗은 갈색으로 완전히 마른 뒤 손으로 비벼 채취하시고, 종이봉투에 넣어 서늘한 곳에 보관하시면 됩니다.
"봄·가을 두 번의 파종, 직파 원칙, 꽃대 관리만 챙기시면 한 해 고수 수확이 안정적으로 이어집니다."
자주 묻는 질문 (FAQ)
Q1. 고수 씨앗이 발아하지 않습니다. 무엇이 문제일까요?
가장 흔한 원인은 침종을 거치지 않은 분과 씨앗과 과한 복토입니다. 12시간 이상 미온수에 담갔다가 1cm 깊이로 얕게 심으시고, 발아 전까지 표면이 마르지 않도록 신문지나 부직포로 덮어 주세요. 지온이 15도 미만이면 발아가 크게 늦어지니 봄에는 너무 일찍 파종하지 않으시는 편이 좋겠어요.
Q2. 잎에서 비누 맛이 난다는 분들이 많은데, 향을 부드럽게 만들 방법이 있을까요?
고수 특유의 알데하이드 향은 유전적 인식 차이가 큽니다. 재배 환경에서는 일조량이 강하고 수분 스트레스가 클수록 향이 짙어지는데요, 반그늘에서 키우시고 수분을 안정적으로 공급하시면 한결 부드러워집니다. 어린 잎일수록 향이 순하니 본잎 5~6장 시점에 수확하시는 방법도 추천드려요.
Q3. 베란다 화분에서도 잘 자랄까요?
네, 가능합니다. 다만 직근성이라 깊이 25cm 이상의 깊은 화분이 필요하고, 한 화분에 2~3주만 키우셔야 통풍이 확보됩니다. 동향·남향 창가에서 하루 4시간 이상 볕을 받게 해 주시고, 흙 표면이 마를 때마다 충분히 관수하시면 됩니다. 베란다 환경상 꽃대가 빨리 올라오기 쉬우니 봉오리는 보이는 즉시 잘라 주세요.